又值桃花迎暖风，长江诸鲜齐上市。

盘中一绝佳肴盛，席上澜廷美味浓。

  农谚有“春潮迷雾出刀鱼”，是春季最早的时鲜鱼。刀鱼体形狭长侧薄，颇似尖刀，银白色，肉质细嫩，但多细毛状骨刺。肉味鲜美，肥而不腻，兼有微香。宋代名士刘宰曾有诗称赞：“肩耸乍惊雷，腮红新出水，以姜桂椒，末熟香浮鼻。”刀鱼最佳的烹饪方法是“蒸”，偏偏柔若无骨，入口奇鲜奇嫩。

   “尚有桃花春气在，此中风味胜鲈鱼。”鲥鱼味鲜肉细，营养价值极高，其含蛋白质、脂肪、核黄素、尼克酸及钙、磷、铁均十分丰富；.清代康熙年间，鲥鱼已被列为“满汉全席”中的重要菜肴。

    白鲒是享誉全国的长江水产，此鱼只限于长江口一带活动，白鲒以肉质细嫩出名，清蒸味道尤佳。现白鲒已越来越稀少，此菜也就越来越名贵。

    “春州生荻芽，春岸飞杨花。河豚当是时，贵不数鱼虾…”，河豚虽然有剧毒，但其肉鲜美柔嫩无比，人们常把河豚鱼片与日本绘画相提并论，柔和细腻，回味无穷。味道鲜美. 自古就有着" 食得一口河豚肉,从此不闻天下鱼" 的说法。
     

    江鲜品种：野生泡泡鱼、长江野生小回鱼、长江野生鳗鱼、长江沙皮鱼、长江小鳊鱼、长江桥丁鱼、长江猪尾巴鱼、长江回昂鱼……